 COUNTRY KITCHEN NEWS
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☆生ハムのコルネー、アボカドサラダ
濃厚な味わいのするアボカドとパリッとした食感のプリーツレタスを合わせ、アップルマンゴーと共に、しっとりとした塩味の生ハムで包む、オードブルとしてマンゴーのトロピカルな味を生かした逸品。 |
☆春キャベツとベーコンのタルト
一年の内で一番キャベツの優しい食感と味が楽しめる今、カリカリに焼いたベーコンとの相性。タルト生地は薄力粉のみ使い口にほうばると、ほろほろと溶けるタルト生地の食感。ナチュラルチーズが溶けてコクのある風味に仕上がりました。 ＜オードブルの一品＞ |
☆アスパラガスと竹の子のソテー
今が旬のグリーンアスパラガスと竹の子のソテー、春の季節に一番おいしい組み合わせ。胡麻油で軽くソテーし、焦がしバターソースで香ばしく頂く、この季節ならではの瑞々しいフレッシュな味覚。 ＜オードブルの一品＞ |
☆春カブのピューレ―スープ
切り口真っ白な春カブを使ったポタージュスープ。カブはフォンブランでゆっくりと溶けるように煮込み、つなぎは白米でトロリとした濃度をつけ、裏漉しした優しい風味の春のスープです。 |
☆サケのポワレ、マッシュルーム風味ソース
サケを軽くバターでポワレする。生のマッシュルームをみじん切りにし、火にかけ煮詰、裏漉してエッセンス・ド・マッシュルームを作り、バターと合わせてソースにする。三色のパプリカの千切りをサラダ風に添える。 |
☆牛肉の蒸し煮、マデラ―風味。ペンネ・リガ―テ添え
牛肉をマデラ―酒やモスカテルワインで一日マリネしたのち、ミルポアや香草にフォン・ド・ヴォーを加えて蒸し煮する。牛肉の美味しさを強調した煮込み料理、パスタのペンネ・リガ―テを添える。 |
☆完熟トマトのクリームスープ
甘みと酸味、トマトらしい風味のある完熟トマトのポタージュスープ。オニオン、キャロット、セロリとベーコンを充分にソテーし、自家製フォンブランで５時間煮込む、ルーブランをつなぎにする。野菜が充分溶けると裏漉して落ち着かせる。仕上げはミルクと生クリームで仕上げる。
野菜の甘みにトマトの酸味と風味のある、しっかりとしたコクも加わったスープに仕上がりました。 |
☆洋ナシとカシスのシャーベット
コース料理の終わりに、お口直しにシャーベットを作りました。
洋梨のシャーベットはホンノリ優しく甘く、カシスは独特の風味がアクセントで２つの味のコントラストがお口をサッパリとします。 |
☆シャルロットオレンジ
ムースフロマージュとオレンジ果汁入りのムースの二層の口当たりの軽いムースを作り、ビスキュイキュイエールの柔らかい生地で帽子状に巻きあげて作る、紅茶に良く合います。 |
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☆キノコの取り合わせテリーヌ
ホタテ貝のムースをつなぎにしたキノコのテリーヌ。ホンシメジ、シロシメジ、シロマイタケ、エリンギ、シイタケ、をバターソテーし充分水分を無くしホタテ貝のムースと合わせ湯煎してオーブンで焼く。ノイリ―酒でキノコの風味を引き立たせる。秋に相応しいオードブルの一品 |
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